【1941年美国海军食谱】索尔兹伯里牛肉饼


【1941年美国海军食谱】索尔兹伯里牛排

今天咱们说说非常平民化的索尔兹伯里牛肉饼(Salisbury steak)。

【1941年美国海军食谱】索尔兹伯里牛排

“steak”的本义是牛排,但我觉得在这里把它翻译“牛肉饼”更恰当,毕竟这东西确实是用牛肉或猪肉等制成的肉馅饼。如果自家做,这道菜真的好吃不贵,但如果到餐馆点这道菜的话……

各位记好了,在美国餐馆最好别点索尔兹伯里牛肉饼。原因呢,就是餐馆里的牛肉饼中肉的比例只要到达65%就可以自称是“全肉”的。剩下的35%是什么我也不清楚,不过估计是蔬菜之类,用土豆或者淀粉什么的充数也可以。

嘿,莫根,这不就是汉堡包嘛?

不不。首先,这玩意跟肉卷(meatloaf)更接近;其次,某些汉堡包中夹的肉的质量非常高;最后,它原名汉堡排(hamburger steak),但汉堡是德国人的玩意。当时正值一战,美国发明的东西怎么能用德语命名呢?改名改名!不改名就不爱国!不改名你是(德)帝国主义的帮凶!不是好美国人!

好吧,我们美国这边爱国爱过头了不是一次两次。基本上大多数常见的食品,比如热狗啊汉堡包啊什么的都改过名字,连薯条都当了三年“自由炸土豆丝”(Freedom fries),就是因为那几年跟某投降国闹僵了。而且现在我们这里都不说hamburger,就叫它burger。叫hamburger的要么是特别文艺的青年(只有逗逼吃汉堡才不夹奶酪夹火腿【ham】啊),要么是外国人。

于是好好的hamburger steak变成了Salisbury steak,德国的酸菜Sauerkraut变成了“自由大白菜”(liberty cabbage)。你知道为啥面包夹香肠叫“热狗”吗?因为当年德国香肠frankfurter被改成“自由香肠”后却没人附和,大家还是更喜欢叫它“热狗”。

嘛,这东西好吃吗?

那就完全取决于船的大小了。如果能在船上现做的话,牛肉饼基本不会难吃。如果船比较小,那就要看舰长买的是谁家的罐头了。我查了下资料,除了Hormel(大名鼎鼎的生产“午餐肉”的公司)的都能吃,但假如你撞上了Hormel家的,呵呵,呵呵。

下面是当代军队的牛肉饼。图片中的应该是厨师的私房菜——貌似加了蘑菇~

【1941年美国海军食谱】索尔兹伯里牛排

Hormel的牛肉饼为什么不好吃?答案很简单:他们用的是洋葱汁而不是洋葱,而且该有的都没有。死死的一大块牛肉饼跟咸肉干没有什么区别,当然不好吃了。

这是美国1990版MRE——Salisbury steak/hamburger steak(现在真的可以叫它汉堡包了)。

【1941年美国海军食谱】索尔兹伯里牛排

还是来尝尝我家的索尔兹伯里牛肉饼吧。不过各位,说实话,它可以说是汉堡包的亲兄弟,真没什么特别的。其实我们美国菜就是这样。和中餐相比,很多东西看起来可能没那么精致啦~

时间:不到30分钟。

这道菜的不仅原料便宜,还能迅速上桌。

原料:(四个普通成年人的量,或一个海军陆战队员的量)

  1. 主料:
    1. 3斤牛肉,其中80%是瘦肉,但最好带点肥肉。
    2. 鸡蛋2个。
    3. 洋葱2个。
    4. 面包渣1杯。
    5. 面粉半杯左右。
    6. 可选:牛肉汤一碗。

我家不加蘑菇,但有些人会加。

  1. 调料:
    1. 胡椒
    2. 菜籽油两大勺(高温下不能起烟)。

制作:

  1. 备菜阶段的秘诀:洋葱要切成泥才行。
  2. 用中火加热菜籽油,放入一半的洋葱泥。小心,洋葱泥非常容易炒糊,大概炒30秒后就可以盛出锅备用,关火。中餐把这一步叫“爆锅”,是为了让洋葱出味。
  3. 打鸡蛋,加入洋葱、面包渣、牛肉后再接着搅拌。搅拌均匀后,摊成5到10个肉饼,再加些菜籽油。用大火煎肉饼,每面煎4到5分钟,到5到7成熟后翻面,再煎至5到7成熟。煎好后,把肉饼盛出来。肉汁留在锅中,下一步会用到。
  4. 向肉汁中加入面粉,并加点肉汤(水也可以,但最好是肉汤),大火烧开后,减小火力保温。过一会儿,肉汁会慢慢变成浓稠的酱汁。然后把之前5到7成熟的肉饼放回锅里。10分钟后,加入剩下的生洋葱泥,1分钟后牛肉饼就做好了。

……本来我已经准备好配菜的菜单了,但写到这里我也饿了。

这道菜配豌豆加土豆泥是我们美——啊不,美国北方人的吃法。本来我找了张图,但我的相机已经是老古董了,就不献丑了。


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文/莫根 编辑/零火、Ethan 插画/圣伯纳

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